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为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红

时间:2023-09-01 08:22:02 作者:妲己宝宝 来源:互联网

支付宝蚂蚁庄园每天都为大家准备了题目,今天9月11日的小课堂题目是:为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红?相信有不少玩家想要知道,下面小编就为大家带来了今日蚂蚁庄园答案介绍。

蚂蚁庄园2020每日答题答案大全

为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红?

答案:体内含有虾青素

答案介绍

虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色 。

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