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为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会

时间:2021-04-14 09:36:36 作者:妲己宝宝 来源:互联网

支付宝蚂蚁庄园每天都为大家准备了题目,2021年4月15日的题目为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会?想必大家很想要知道,下面小编就为大家带来了今日蚂蚁庄园答案介绍。

为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会

蚂蚁庄园今日答案答题器

为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会?

答案:腌制使油脂渗出

答案解析

咸鸭蛋在腌制过程中,盐会通过蛋壳的细微空隙进入鸭蛋,降低蛋白质在水中的溶解度,使油脂渗出,缓慢变性固化。原本均匀分散在水溶液中的小油滴,没有蛋白质的帮助,只能彼此聚集,变成更大的油滴,呈现出来,就像我们日常生活中看到的那样,从而形成令人垂涎欲滴的蛋黄油。

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